『香草生吐司』
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作者：
喵咪哒
很柔很软很香
可做450克吐司盒两条左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
用料
[烫种]
高筋粉
40克
开水
60克
[本种]
高筋粉
500克
海盐（食盐减2克）
8克
糖
54克
淡奶油
43克
蛋白
30克
牛奶
260克
香草荚
2根
高糖酵母
5-6克
黄油
20克
水
70克
[香草柠檬卡仕达]备用
香草荚
1根
牛奶
250克
糖
20-30克
蛋黄
2个
玉米淀粉
10克
低筋面粉
15-20克
黄油
5克
柠檬汁
10克
『香草生吐司』的做法步骤
步骤 1
香草荚准备起
步骤 2
抠籽籽了喂
步骤 3
这是主面团要用到的香草牛奶液
煮开后放凉 最好是冰箱冷藏隔夜
步骤 4
接着做卡仕达两个公鸡蛋黄
步骤 5
蛋白就着备用
步骤 6
香草籽抠出来后 壳子洗干净丢进牛奶里头一起煮
步骤 7
小火煮制糊化即可 盛出放凉备用
步骤 8
因为内馅做得比较多 我还准备做个柠檬卡仕达 柠檬片煮一下水去苦味
步骤 9
主面团 除黄油外所有材料混合均匀
步骤 10
揉至八成筋 加入软化的黄油
步骤 11
揉至完全扩展阶段
步骤 12
取出 放入发酵盒进行一次发酵
步骤 13
28° 发至两倍大 戳洞不回缩不塌陷就可以了
步骤 14
倒出面团 分割 这是卡仕达小面包的 50克
步骤 15
吐司面团平均分割即可
步骤 16
排气滚圆
步骤 17
同样的处理
步骤 18
盖上保鲜膜松弛十分钟
步骤 19
成型这一步我是直接滚圆入模的
步骤 20
36°发至8-9分满
步骤 21
烤箱上火180下火220预热20分钟
两条烤制26分钟左右
步骤 22
出炉
时间温度仅供参考
步骤 23
满屋都是香草的味道
『香草生吐司』的小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜为厚膜即可。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
菜谱创建时间：2021-06-16 10:48:12